Kaffee - Salvatore

Kaffee gehört zu meist getrunkenen Getränken unserer Zeit, die Deutschen konsumieren im Schnitt mehr als 2,5 Tassen Kaffee am Tag. Damit liegen die gerösteten Bohnen noch vor dem vermeintlichen Lieblingsgetränk der Deutschen – dem Bier.
Die unterschiedlichsten Zubereitungsmethoden für Kaffee sind heutzutage bekannt, der klassische Filterkaffee hat dabei in den letzten Jahren einige Anteile verloren. Der Trend zu aufwendiger zubereitetem Kaffee setzt sich mehr und mehr durch und macht auch vor der Großküche nicht halt. Hier geht es um den Spagat zwischen einem hochwertigen Kaffee und einer schnellen, aber individuellen Zubereitung. Eine große Angebotsvielfalt lässt sich mit Vollautomaten erzielen, die über eine Frischbrüheinheit verfügen.

Damit lassen sich u.a. Cafe Crema, Espresso, Milchkaffee oder Latte Macchiato herstellen, denn gerade diese Kaffeespezialitäten sind es, die immer beliebter werden. Nachteil dieser Lösungen ist die in der Regel lange Zubereitungszeit einer einzelnen Tasse Heißgetränk. Muss es schneller gehen, kommen so genannte Mengenbrüher zum Einsatz. Darunter versteht man zunächst alle Maschinen, die eine hohe Stundenleistung erreichen. Der Weg dorthin und somit die verwendeten Zubereitungsverfahren unterscheiden sich jedoch beträchtlich. Im Wesentlichen existieren vier Verfahren: die bis heute verbreitetste Form sind sind so genannten Mengenbrüher mit Bevorratung. Ähnlich wie in einer Haushalts-Filtermaschine wird hier Kaffee aufgebrüht und anschließend warm gehalten. Zum Einsatz kommt hier vorgemahlener Kaffee. Komfortabler sind Maschinen mit einer Nachbrühautomatik. Sie mahlen den Kaffee frisch und brühen ihn unter Druck, um in anschließend zu bevorraten. Der so erzeugte Kaffee ist in der Regel aromatischer. Einen anderen Weg gehen Maschinen mit flüssigem oder festem Kaffeekonzentrat. Hier wird dem Kaffee das bei der Herstellung (teilweise) entzogene Wasser wieder zugesetzt. Eine sehr hohe Stundenleistung in der Großküche oder Kantine ist so möglich.